預(yù)制菜，簡單來說就是提前處理好的菜品，不需要自己動手洗菜、切菜、配菜，而是由中 央廚房加工處理為成品或半成品，包裝好后在冷藏保鮮的環(huán)境下進行運輸、保存、售賣。消費者拿到菜品，只用簡單烹飪，就能快速做成一道符合個人口味的美食。

        相比于外賣，預(yù)制菜未烹飪的食材，更符合Z世代年輕人對健康的要求，也讓預(yù)制菜市場在近年來迅速擴大。今年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成 交額同比增長約2倍。
        據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長百分之十八點一，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持百分之二十左右的增長率高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億元，未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。
        如此龐大的新市場，需要更大體量的冷藏保鮮設(shè)施，將為制冷行業(yè)帶來無盡的商機。對此，國家相關(guān)部門已有規(guī)劃，出臺了一系列措施推動冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)。如2020年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《以新業(yè)態(tài)新模式引 領(lǐng)新型消費加快發(fā)展的意見》指出，加快推廣農(nóng)產(chǎn)品“生鮮電子商務(wù)+冷鏈宅配”、“中 央廚房+食材冷鏈配送”等服務(wù)新模式；2021年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部下發(fā)通知要求，全 面推進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)；2021年8月，商務(wù)部等9部門印發(fā)《商貿(mào)物流高質(zhì)量發(fā)展專項行動計劃（2021-2025年）》要求，推廣應(yīng)用移動冷庫、恒溫冷藏車、冷藏箱等新型冷鏈設(shè)施設(shè)備。
        國家政策的出臺，為預(yù)制菜市場和制冷市場提供了強勁、可持續(xù)的發(fā)展動力。在政策推動下，預(yù)制菜行業(yè)與制冷行業(yè)將共同進步，促進相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生更大效益，實現(xiàn)共贏發(fā)展。