用食物塞滿冰箱，讓不少人覺得有安 全感。不過，上海食品安 全監管部門發出提醒，冰箱并非保險箱，一不小心也會病從口入。
煮熟煮透可有效控制風險
研究表明，單增李斯特菌主要污染奶制品、肉制品、蛋類等動物性食品，特別是加工好后放進冰箱的即食食品。我國近幾年的食品安 全風險監測結果顯示，生肉和即食食品的單增李斯特菌污染率較高。但從我國近年來開展的相關監測來看，單增李斯特菌在中國的潛在風險遠低于國外，這與飲食習慣有較大關系。外國有吃冷餐的習慣，奶酪、火腿、熏魚等食品從冰箱拿出來后，未經加熱消毒就直接食用，而對于習慣吃熱食的中國人來說，絕大多數單增李斯特菌還沒開始“行兇”，就已命喪鍋中。
從中毒致病因素來分析，副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌腸毒素、沙門氏菌是引發上海集體性食物中毒主要的3個細菌性致病因素。雖然風險相對可控，但這反而更突出了注意食品保存、加工和食用方式的重要性。
在日常生活中，應盡量避免生吃魚肉、牛肉和蔬菜，避免飲用生牛奶，禁食腐爛變質食品，生食瓜果應洗凈再食用。冰箱擺放食物時，務必注意生熟分開。
李斯特菌對熱敏感，60℃時能迅速死亡，因此冰箱里的食物一定要煮熟煮透再吃。即使是加工過的熟食，放在冰箱冷藏室的時間不宜過長，食用前要充分加熱，溫度必 須達到70℃以上且持續2分鐘以上。牛奶也要煮沸后食用。
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